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夜市奇想 用食物設計編織台灣的草根情懷|專訪食物設計師 詹慧珍
輕敲蛋殼,讓蛋黃與蛋白在平底鍋中緩緩散開。這種稀鬆平常,在食物設計師詹慧珍眼裡是一種哲學。她說:「敲蛋那一瞬,突然意識到,食物設計的價值在於打破日常的慣性。」食物設計品牌就此「蛋」生! 詹慧珍創立的 UOVO Food Design Studio,在義大利文裡就是「雞蛋」的意思。一顆雞蛋,從蛋白、蛋黃到蛋殼皆可被使用,不浪費一絲資源。就像她心中理想的食物設計一樣,不僅美味,更講究意義與永續。 設計一場食物與人的對話 在UOVO FoodDesign Studio裡,食物設計不只是設計盤飾或實物造型。詹慧珍表示:「我們用食物傳達想法、創造體驗、甚至解決問題。」 設計可以是直接入口的食物,也可以是間接相關的餐具、菜單、空間、甚至餐桌上的社會互動。她強調,食物是宇宙般浩瀚的載體,跟農業、性別、文化、環境、科技、AI、交通、政治無所不連。 比起廚師聚焦在「餐盤內」,食物設計師更在意「餐盤外」的設計。那些與人、與社會互動的環節。透過食物傳遞永續理念,讓參與者在品嚐美味的同時,感受到環境議題的重量。 食物設計師詹慧珍表示,比起廚師聚焦在「餐盤內」,食物設計師

TVBS GOOD
2025年8月12日


當夜市美食遇上永續 專訪里仁:一場從「成就他人」開始的飲食革命
▲ 由 TVBS 主播夏嘉璐主持的 Podcast《新聞幕後》子單元「永續加」,EP23 邀請到里仁社會企業聊聊里仁的零添加使命,及生活中的永續飲食。 提到夜市,大家想到的可能是熱鬧的氛圍,還有讓人欲罷不能的炸雞、香酥雞排。你可能沒想過,夜市美食,也能成為一場永續革命的起點。而背後的推手,是一群從柑橘果園開始行動的消費者。30 年來,他們用溫柔的堅持,打造了台灣最溫暖的綠色品牌──里仁。 里仁將門市打造為 食農教育場域,培養大眾的永續飲食素養 。圖源:里仁 美食小吃也能永續?里仁:關鍵在於「食材」 「我們很高興看到 TVBS GOOD 舉辦永續夜市活動!」里仁社會企業的行銷經理陳美慈笑著說。對里仁來說,這場活動是一個很好的契機,能讓大家發現,永續飲食並不是想像中那麼遙遠。 「夜市每一攤都很好吃,但如果能盡量採用本土食材或是推出具創意的蔬食版本,如蔬食餐酒館菜單上大受歡迎的蔬食炸雞,不只一樣好吃,還很有趣!」她興奮地分享。 里仁的永續飲食理念,跟我們生活裡吃到的每一口食物都有關,「夜市」作為台灣代表性飲食文化,自然也能將永續融入其中。在里仁

TVBS GOOD
2025年8月11日


台北「捷運夜市地圖」快收藏!收錄5條捷運路線、25個夜市、必吃美食全攻略
撰文 江亭儀|圖片提供 各單位|報導協力 臺北市政府觀傳局 台北夜市有哪些呢?為了讓大家輕鬆玩遍台北,台北捷運推出超讚的「台北捷運夜市地圖」,列出5大捷運路線、25個站牌周邊的夜市,甚至還有各大夜市必吃的美食,通通幫你標出來啦!食尚小編推薦你各線必逛的5個夜市、13家美食小吃,快快收藏起來,台北夜市達人就是你!趕緊分享給親朋好友,一起來去逛夜市~ 「台北捷運夜市地圖」共打包5大路線、25個夜市站牌,帶你逛夜市、吃美食。(圖片來源:台北捷運) 5大路線必逛夜市推薦 01. (黃線)大橋頭站:延三夜市 「延三夜市」地點位於台北市大同區延平北路三段,鄰近台北橋,交通方式可搭乘捷運中和新蘆線至「大橋頭站」,從1A出口步行3分鐘可到。這裡號稱是台北偏低調、卻最美味的零負評夜市,也是米其林必比登推薦美食密度最高的夜市呢! 延三夜市必吃美食推薦 老牌張豬腳飯:是許多老饕心中台北最好吃的豬腳飯,還紅到登上日本雜誌! 灶頂原汁排骨湯高麗菜飯:以簡單平凡的美味著稱,湯頭還可免費續湯,人情味滿滿。 魏祥記純糖麻糬:是延三夜市最推薦的飯後甜點之一,麻糬會裹上花生糖粉芝麻

食尚玩家
2025年7月21日


孔明借箭啟發 士林里長用「稻草人」蒐集竹籤 有創意又環保
士林夜市出現3個稻草人,放置在垃圾桶旁,上面有中英日韓四語言公告,呼籲民眾吃完燒烤、鹽酥雞後,可以把竹籤插在稻草人身上。這個創新巧思出自當地里長許立丕,他受孔明借箭點子啟發,決定做稻草人來宣導民眾不要把竹籤丟水溝,減輕清潔隊員的工作負擔,也降低他們被竹籤刺傷的風險。 許立丕里長特別邀請關渡的專業老師協助製作稻草人,民眾看到後直呼好可愛又有創意,紛紛拿出手機拍照。實際觀察發現,稻草人放置一晚後,身上已經插滿大大小小的竹籤,證明這個做法相當有效。 士林夜市新裝置曝光!入口大型稻草人爆紅。圖源:TVBS 新聞網 士林夜市的垃圾問題長期困擾周邊居民和遊客,清溝時可看到水溝中有大量竹籤,因此里長祭出這個創意方式,希望能分擔清潔隊員的工作負擔。士林夜市商圈聯合會理事長蘇文山表示,竹籤掉在馬路上,清潔人員用掃把也很難掃起來。 除了士林夜市的稻草人,寧夏夜市則是在頭、中、尾廣設垃圾筒,每小時更換垃圾袋;艋舺夜市則在垃圾桶旁裝上小筒子,方便民眾放置竹籤。其他夜市是否跟進設置稻草人,還有待討論。透過這些創新做法,夜市業者希望在讓環境更加潔淨的同時,也能讓民眾會心一笑

TVBS 新聞網
2025年7月21日


從倫敦到清邁 街頭市集如何用美食書寫永續故事
作者 俞璟瑤 夜市或是街頭小吃,總是城市裡最鮮活的脈動,是城市裡最貼近庶民味蕾的日常。近年來,全球各地的市集不只是滿足饕客的味蕾,土耳其的一項研究更指出,消費者對於街頭小吃的看法,與永續越來越密切相關。 土耳其阿塔圖克大學的這項研究發現,街頭小吃與有機食品關係密切,因為同樣...

TVBS GOOD
2025年7月21日


夜市小吃打包不傷地球 外帶餐具的綠色革命
作者 俞璟瑤 「雞排加辣、珍奶微冰、鹽酥雞多加九層塔。」每到夜晚,台灣的夜市有如城市的心跳。攤販前排隊,塑膠袋一個個遞出,紙碗、塑膠杯、免洗叉匙琳瑯滿目。但這些短暫使用的餐具,最後會在哪裡落腳? 據統計,全球約有36%的塑膠用於包裝,其中大多數是一次性用途,最終有高達85%...

TVBS GOOD
2025年7月21日


疫情那年沒人逛夜市 夜市是怎麼撐過來的?
還記得 2020 年疫情正盛的時候,夜市變得冷清嗎?攤位空了、人潮散了,連士林夜市也一度像熄燈一樣安靜。 5 年過去,我們回頭看,那段在地人進不去、觀光客無法來的黑暗期,其實也為台灣夜市點亮了新的路。 當觀光客不來,在地人也走了 根據 TVBS 新聞網 2020 年報導...

TVBS GOOD
2025年7月21日


讓夜市減塑低碳清新 環保署全台選22處作示範
台灣民眾喜歡逛夜市,但逛夜市過程總會產生許多垃圾、油煙,讓在地人受不了,環保署公布全台 22 處夜市為示範環保夜市,將砸新台幣 6000 萬經費從 6 大面向協助改善環境。 台灣夜市擁有許多在地文化,也是許多觀光客到訪台灣時最喜歡去的觀光景點。不過,由於夜市攤販眾多,油煙、...

中央社
2025年7月21日


不是因為黃仁勳一夜爆紅 百年累積出寧夏夜市的溫度
作者 俞璟瑤 讓輝達執行長黃仁勳吃飽飯也忍不住,帶著科技圈大佬去續攤。不少好萊塢明星、政治圈大咖來台灣,也都會造訪。寧夏夜市不只是美食飄香,更展現一份充滿台灣味的美好想像。 這份永續帶來的美好,從不是一夕之間的口號,而是夜市一步一步跌跌撞撞的選擇。寧夏夜市觀光協會理事長林定...

TVBS GOOD
2025年7月21日


颱風一來他先衝現場!他守護的不只是美味 是台南人情味
作者 俞璟瑤 颱風丹娜絲來襲,台南就在颱風搖滾區,復華夜市不是第一線防災的單位,卻很能感受到風雨的情緒。但主委黃偉成很有自信表示:「我們的招牌早就考慮到颱風和地震,下面加固了結構,穩得很!」。 這份從容,源自復華夜市從垃圾減量到品牌行銷的一步一腳印。 在接受 TVBS...

TVBS GOOD
2025年7月21日


桃園人驕傲的吃喝玩樂天堂 6000 坪夜市像花圃般展開
作者 俞璟瑤 花園跟夜市,兩個看似沒有太大關連,甚至給人的感受完全相反。但在桃園的八德興仁花園夜市,卻完美融合這兩種地點。從空拍圖便能一目了然,整個夜市如同井然有序的花圃。 走進這片六千坪的夜市,路線如花圃般整齊劃分,吃的與逛的、玩的與看的,彼此獨立,卻又彼此串連。帶點海派...

TVBS GOOD
2025年7月21日


台灣夜市人潮崩跌!為何越來越多人不逛了?
作者 TVBS新聞網 台灣夜市曾是國內外旅客最愛的觀光景點,外媒「CNN」也曾盛讚台灣夜市數量之多無人能及。然而,近年來包括「士林夜市」、「逢甲夜市」等知名夜市出現人潮減少、攤販關閉等現象,主要原因包括疫情衝擊、商品缺乏特色、價格偏高、環境衛生疑慮及交通問題等;此外,隨著消...

TVBS 新聞網
2025年7月21日


雞排的代價 吸吐之間暗藏的隱形健康危機
作者 俞璟瑤 今天空氣品質的燈號是綠色或黃色,覺得自己正在呼吸清新空氣。但事實可能殘酷得多。英國皇家內科醫學院公布報告指出,強調即使低濃度的空氣汙染,也會對健康產生顯著影響。不只是汽車廢氣、工業排放,包括夜市裡炸雞排的油煙、家裡的瓦斯爐、清潔劑,甚至浴室的黴菌,都透過呼吸,...

TVBS GOOD
2025年7月21日


台灣人多愛吃雞排?一天最多吃掉「10座台北101」,邪惡「雞排始祖店」在這
作者 沈慈雅|圖文提供《呷小吃,知台味》|整理 周盼儀 台灣知名度最高、最有代表性的國民小吃之一,絕對非「雞排」莫屬!想當年人手一塊大雞排在路上邊走邊嗑,是觀光客來台灣一定要體驗的經驗。你我都有段為雞排瘋狂的回憶,一直到現在,雞排仍是台灣街頭巷尾最常見的小吃之一。你知道台灣...

食尚玩家
2025年7月21日


逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」
作者 莊雅閔|古早味台式點心圖鑑、食尚部落客|整理 周盼儀 逛夜市一定要吃的小吃有哪些?無論問台灣人、外國人,「地瓜球」一定榜上有名!身為台灣夜市代表小吃之一的地瓜球,全台各地店家也各自發展出自己的獨家黃金比例配方;到底這項經典小吃是怎麼來的?又是由誰發明的?趕快來了解一下...

食尚玩家
2025年7月21日
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