輕敲蛋殼，讓蛋黃與蛋白在平底鍋中緩緩散開。這種稀鬆平常，在食物設計師詹慧珍眼裡是一種哲學。她說：「敲蛋那一瞬，突然意識到，食物設計的價值在於打破日常的慣性。」食物設計品牌就此「蛋」生！ 詹慧珍創立的 UOVO Food Design Studio，在義大利文裡就是「雞蛋」的意思。一顆雞蛋，從蛋白、蛋黃到蛋殼皆可被使用，不浪費一絲資源。就像她心中理想的食物設計一樣，不僅美味，更講究意義與永續。 設計一場食物與人的對話 在UOVO FoodDesign Studio裡，食物設計不只是設計盤飾或實物造型。詹慧珍表示:「我們用食物傳達想法、創造體驗、甚至解決問題。」 設計可以是直接入口的食物，也可以是間接相關的餐具、菜單、空間、甚至餐桌上的社會互動。她強調，食物是宇宙般浩瀚的載體，跟農業、性別、文化、環境、科技、AI、交通、政治無所不連。 比起廚師聚焦在「餐盤內」，食物設計師更在意「餐盤外」的設計。那些與人、與社會互動的環節。透過食物傳遞永續理念，讓參與者在品嚐美味的同時，感受到環境議題的重量。 食物設計師詹慧珍表示，比起廚師聚焦在「餐盤內」，食物設計師

▲ 由 TVBS 主播夏嘉璐主持的 Podcast《新聞幕後》子單元「永續加」，EP23 邀請到里仁社會企業聊聊里仁的零添加使命，及生活中的永續飲食。 提到夜市，大家想到的可能是熱鬧的氛圍，還有讓人欲罷不能的炸雞、香酥雞排。你可能沒想過，夜市美食，也能成為一場永續革命的起點。而背後的推手，是一群從柑橘果園開始行動的消費者。30 年來，他們用溫柔的堅持，打造了台灣最溫暖的綠色品牌──里仁。 里仁將門市打造為 食農教育場域，培養大眾的永續飲食素養 。圖源：里仁 美食小吃也能永續？里仁：關鍵在於「食材」 「我們很高興看到 TVBS GOOD 舉辦永續夜市活動！」里仁社會企業的行銷經理陳美慈笑著說。對里仁來說，這場活動是一個很好的契機，能讓大家發現，永續飲食並不是想像中那麼遙遠。 「夜市每一攤都很好吃，但如果能盡量採用本土食材或是推出具創意的蔬食版本，如蔬食餐酒館菜單上大受歡迎的蔬食炸雞，不只一樣好吃，還很有趣！」她興奮地分享。 里仁的永續飲食理念，跟我們生活裡吃到的每一口食物都有關，「夜市」作為台灣代表性飲食文化，自然也能將永續融入其中。在里仁

撰文 江亭儀｜圖片提供 各單位｜報導協力 臺北市政府觀傳局 台北夜市有哪些呢？為了讓大家輕鬆玩遍台北，台北捷運推出超讚的「台北捷運夜市地圖」，列出５大捷運路線、25個站牌周邊的夜市，甚至還有各大夜市必吃的美食，通通幫你標出來啦！食尚小編推薦你各線必逛的５個夜市、13家美食小吃，快快收藏起來，台北夜市達人就是你！趕緊分享給親朋好友，一起來去逛夜市～ 「台北捷運夜市地圖」共打包５大路線、25個夜市站牌，帶你逛夜市、吃美食。（圖片來源：台北捷運） ５大路線必逛夜市推薦 01. （黃線）大橋頭站：延三夜市 「延三夜市」地點位於台北市大同區延平北路三段，鄰近台北橋，交通方式可搭乘捷運中和新蘆線至「大橋頭站」，從1A出口步行３分鐘可到。這裡號稱是台北偏低調、卻最美味的零負評夜市，也是米其林必比登推薦美食密度最高的夜市呢！ 延三夜市必吃美食推薦 老牌張豬腳飯：是許多老饕心中台北最好吃的豬腳飯，還紅到登上日本雜誌！ 灶頂原汁排骨湯高麗菜飯：以簡單平凡的美味著稱，湯頭還可免費續湯，人情味滿滿。 魏祥記純糖麻糬：是延三夜市最推薦的飯後甜點之一，麻糬會裹上花生糖粉芝麻

士林夜市出現3個稻草人，放置在垃圾桶旁，上面有中英日韓四語言公告，呼籲民眾吃完燒烤、鹽酥雞後，可以把竹籤插在稻草人身上。這個創新巧思出自當地里長許立丕，他受孔明借箭點子啟發，決定做稻草人來宣導民眾不要把竹籤丟水溝，減輕清潔隊員的工作負擔，也降低他們被竹籤刺傷的風險。 許立丕里長特別邀請關渡的專業老師協助製作稻草人，民眾看到後直呼好可愛又有創意，紛紛拿出手機拍照。實際觀察發現，稻草人放置一晚後，身上已經插滿大大小小的竹籤，證明這個做法相當有效。 士林夜市新裝置曝光！入口大型稻草人爆紅。圖源：TVBS 新聞網 士林夜市的垃圾問題長期困擾周邊居民和遊客，清溝時可看到水溝中有大量竹籤，因此里長祭出這個創意方式，希望能分擔清潔隊員的工作負擔。士林夜市商圈聯合會理事長蘇文山表示，竹籤掉在馬路上，清潔人員用掃把也很難掃起來。 除了士林夜市的稻草人，寧夏夜市則是在頭、中、尾廣設垃圾筒，每小時更換垃圾袋；艋舺夜市則在垃圾桶旁裝上小筒子，方便民眾放置竹籤。其他夜市是否跟進設置稻草人，還有待討論。透過這些創新做法，夜市業者希望在讓環境更加潔淨的同時，也能讓民眾會心一笑

作者 俞璟瑤 夜市或是街頭小吃，總是城市裡最鮮活的脈動，是城市裡最貼近庶民味蕾的日常。近年來，全球各地的市集不只是滿足饕客的味蕾，土耳其的一項研究更指出，消費者對於街頭小吃的看法，與永續越來越密切相關。 土耳其阿塔圖克大學的這項研究發現，街頭小吃與有機食品關係密切，因為同樣...

作者 俞璟瑤 「雞排加辣、珍奶微冰、鹽酥雞多加九層塔。」每到夜晚，台灣的夜市有如城市的心跳。攤販前排隊，塑膠袋一個個遞出，紙碗、塑膠杯、免洗叉匙琳瑯滿目。但這些短暫使用的餐具，最後會在哪裡落腳？ 據統計，全球約有36%的塑膠用於包裝，其中大多數是一次性用途，最終有高達85%...

還記得 2020 年疫情正盛的時候，夜市變得冷清嗎？攤位空了、人潮散了，連士林夜市也一度像熄燈一樣安靜。 5 年過去，我們回頭看，那段在地人進不去、觀光客無法來的黑暗期，其實也為台灣夜市點亮了新的路。 當觀光客不來，在地人也走了 根據 TVBS 新聞網 2020 年報導...

台灣民眾喜歡逛夜市，但逛夜市過程總會產生許多垃圾、油煙，讓在地人受不了，環保署公布全台 22 處夜市為示範環保夜市，將砸新台幣 6000 萬經費從 6 大面向協助改善環境。 台灣夜市擁有許多在地文化，也是許多觀光客到訪台灣時最喜歡去的觀光景點。不過，由於夜市攤販眾多，油煙、...

作者 俞璟瑤 讓輝達執行長黃仁勳吃飽飯也忍不住，帶著科技圈大佬去續攤。不少好萊塢明星、政治圈大咖來台灣，也都會造訪。寧夏夜市不只是美食飄香，更展現一份充滿台灣味的美好想像。 這份永續帶來的美好，從不是一夕之間的口號，而是夜市一步一步跌跌撞撞的選擇。寧夏夜市觀光協會理事長林定...

作者 俞璟瑤 颱風丹娜絲來襲，台南就在颱風搖滾區，復華夜市不是第一線防災的單位，卻很能感受到風雨的情緒。但主委黃偉成很有自信表示:「我們的招牌早就考慮到颱風和地震，下面加固了結構，穩得很！」。 這份從容，源自復華夜市從垃圾減量到品牌行銷的一步一腳印。 在接受 TVBS...

作者 俞璟瑤 花園跟夜市，兩個看似沒有太大關連，甚至給人的感受完全相反。但在桃園的八德興仁花園夜市，卻完美融合這兩種地點。從空拍圖便能一目了然，整個夜市如同井然有序的花圃。 走進這片六千坪的夜市，路線如花圃般整齊劃分，吃的與逛的、玩的與看的，彼此獨立，卻又彼此串連。帶點海派...

作者 TVBS新聞網 台灣夜市曾是國內外旅客最愛的觀光景點，外媒「CNN」也曾盛讚台灣夜市數量之多無人能及。然而，近年來包括「士林夜市」、「逢甲夜市」等知名夜市出現人潮減少、攤販關閉等現象，主要原因包括疫情衝擊、商品缺乏特色、價格偏高、環境衛生疑慮及交通問題等；此外，隨著消...

作者 俞璟瑤 今天空氣品質的燈號是綠色或黃色，覺得自己正在呼吸清新空氣。但事實可能殘酷得多。英國皇家內科醫學院公布報告指出，強調即使低濃度的空氣汙染，也會對健康產生顯著影響。不只是汽車廢氣、工業排放，包括夜市裡炸雞排的油煙、家裡的瓦斯爐、清潔劑，甚至浴室的黴菌，都透過呼吸，...

作者 沈慈雅｜圖文提供《呷小吃，知台味》｜整理 周盼儀 台灣知名度最高、最有代表性的國民小吃之一，絕對非「雞排」莫屬！想當年人手一塊大雞排在路上邊走邊嗑，是觀光客來台灣一定要體驗的經驗。你我都有段為雞排瘋狂的回憶，一直到現在，雞排仍是台灣街頭巷尾最常見的小吃之一。你知道台灣...

作者 莊雅閔｜古早味台式點心圖鑑、食尚部落客｜整理 周盼儀 逛夜市一定要吃的小吃有哪些？無論問台灣人、外國人，「地瓜球」一定榜上有名！身為台灣夜市代表小吃之一的地瓜球，全台各地店家也各自發展出自己的獨家黃金比例配方；到底這項經典小吃是怎麼來的？又是由誰發明的？趕快來了解一下...