當夜市美食遇上永續專訪里仁：一場從「成就他人」開始的飲食革命

已更新：8月18日

▲ 由 TVBS 主播夏嘉璐主持的 Podcast《新聞幕後》子單元「永續加」，EP23 邀請到里仁社會企業聊聊里仁的零添加使命，及生活中的永續飲食。

提到夜市，大家想到的可能是熱鬧的氛圍，還有讓人欲罷不能的炸雞、香酥雞排。你可能沒想過，夜市美食，也能成為一場永續革命的起點。而背後的推手，是一群從柑橘果園開始行動的消費者。30 年來，他們用溫柔的堅持，打造了台灣最溫暖的綠色品牌──里仁。

美食小吃也能永續？里仁：關鍵在於「食材」

「我們很高興看到 TVBS GOOD 舉辦永續夜市活動！」里仁社會企業的行銷經理陳美慈笑著說。對里仁來說，這場活動是一個很好的契機，能讓大家發現，永續飲食並不是想像中那麼遙遠。

「夜市每一攤都很好吃，但如果能盡量採用本土食材或是推出具創意的蔬食版本，如蔬食餐酒館菜單上大受歡迎的蔬食炸雞，不只一樣好吃，還很有趣！」她興奮地分享。

里仁的永續飲食理念，跟我們生活裡吃到的每一口食物都有關，「夜市」作為台灣代表性飲食文化，自然也能將永續融入其中。在里仁的哲學裡，永續並不是要我們立刻變成素食者或只吃有機，而是從最根本的「食材」和「選擇」開始改變。

回到 30 年前，那時「永續」和「有機」還是非常陌生的詞彙。里仁的創辦人有次與一位種植柑橘的農友聊天，農友提到，他使用一種新的農藥來對付線蟲。結果隔天看到果園裡死了很多小動物，還有一條像手臂粗的蛇因為追趕山老鼠，爬過灑了農藥的地而腹部潰爛慘死。

「我們人為了吃好看、大顆的蔬果，卻要犧牲這麼多生命，這是不對的。」里仁創辦人當下有了這個念頭。加上得知許多農友也因噴灑農藥而常中毒送醫，因此決定要站出來，做一件「對的事」。

他們號召了一群志同道合的消費者，決定幫助那些願意轉作有機的農友。考量到農友轉作可能會遭遇的挑戰，他們鼓勵農友：「只要你願意轉作有機，不噴農藥，我們就支援你！」

然而，轉作有機的路比想像中還要艱辛。當田地不再使用農藥，蟲子們彷彿來到天堂，農作物經常被吃得慘不忍睹。這些「醜蔬果」在市場上根本賣不出去，農友的收入也大受影響。

但里仁這群「熱血傻瓜」沒有因此退縮。他們有個重要的原則：「你種什麼，我們就收什麼。」不管蔬果長得多歪七扭八、被蟲啃得像網球拍，他們都全數收購。

而當願意轉作有機的農友越來越多，有機蔬果的產量越來越大，這時有人提議：「我們不如來開間店吧？這麼好的菜應該會有人要！」就這樣，里仁的第一間門市誕生了。

要支持農友持續有機耕作，里仁發現光是賣生鮮蔬果還不夠。無法上架的 B 級品和盛產蔬果，如果沒有及時處理，農友也會走不下去。因此，他們開始將蔬果做成加工食品，沒想到這又開啟了另一個新的挑戰。

「既然生鮮都要吃有機，加工食品當然也要健康。」美慈分享。堅持「能不加就不加、加工層次能減就減」的想法，卻因此在初期吃盡了苦頭，因為幾乎沒有廠商願意配合。

這條路的轉捩點，是他們遇到遇到一位願意嘗試連泡打粉也不用的餅乾廠商。從一開始烤出來外緣焦黑、口感乾硬，經過數個月的嘗試，又訂製了新模具，終於研發出無泡打粉、無色素香料的「胚芽餅」。

這款餅乾的成功，不僅成為里仁的里程碑，更讓其他廠商看到了無添加食品的潛力，開始願意與里仁合作。

里仁的食品上架規範對於添加物的要求比政府更嚴格，衛生福利部的合法添加物大概 800 多種，里仁只用其中的約1/10，堅持為消費者把關。

美慈說：「我們真正在乎的 KPI，是我們照顧了多少土地、保護了多少物種，以及影響了多少消費者。」

里仁的運作模式，是「產銷消誠信互助」，也就是生產者、銷售者（里仁自己）、消費者三方共好。他們不收取上架費、也不因銷量狀況而退貨。而是用通路力量盡力輔導與支持農友和合作廠商。他們相信「保障了生產者，就能讓消費者受益」，而營收只是「先成就他人」的副產品而已。

這個「從利他出發」的核心價值也深深影響了許多人，因此吸引了許多志同道合的農友、廠商和消費者，多方的信任，成為里仁堅持下去最大的動力。

或許，你會覺得永續好像很困難。但美慈認為，其實不然。她提到永續可以從「吃」開始，這是每個人都能輕鬆落實的行動：

1. 多吃本土食物：食物不用坐飛機，就能減少碳排放。

2. 彈性蔬食：不用 100% 吃素，一餐蔬食就能為地球減輕負擔。

3. 選擇有機：減少農藥化肥，對土地和身體都好。

4. 選擇少添加物食品：減少不必要的加工過程，就能減少碳足跡。

下次當你在夜市裡，吃到一道美味的在地蔬食，或許你也能想起里仁的故事，從那一刻起，你也在不知不覺中，參與了一場微小卻巨大的永續飲食行動。