不是因為黃仁勳一夜爆紅 百年累積出寧夏夜市的溫度

作者 俞璟瑤

讓輝達執行長黃仁勳吃飽飯也忍不住，帶著科技圈大佬去續攤。不少好萊塢明星、政治圈大咖來台灣，也都會造訪。寧夏夜市不只是美食飄香，更展現一份充滿台灣味的美好想像。

這份永續帶來的美好，從不是一夕之間的口號，而是夜市一步一步跌跌撞撞的選擇。寧夏夜市觀光協會理事長林定國見證了這條街的變遷，也承擔著它的未來。接受 TVBS GOOD 專訪時，林定國講到這間夜市，就有說不完的故事。

寧夏夜市觀光協會理事長林定國接受 TVBS GOOD 專訪，大談環保永續的溫柔革命。 圖片來源:TVBS資料畫面

傳承百年 只為走得更遠

飽經風霜的木製攤販證，見證著寧夏夜市的歷史。林定國說：「這是日治時期留下的，鬍鬚張當年就是持這個擺攤。」

寧夏不是一時成名，而是歷經百年風雨，從圓環到街頭，一步一腳印。當年他們就開始「管理」，造冊列管、攤商登記。早期台北的流動攤販，不論萬華、士林還是公館，在夜市裡躲警察都是日常，而在寧夏卻早早就用管理，讓這個美食集散地安穩發展。

百年歷史的木製攤販證，見證寧夏夜市早期就有完善的管理。圖片提供:寧夏夜市

一場靜音的革命

不只是管理的腳步走得比較前面，林定國說寧夏夜市的環保之路也很早就邁開步伐。二十五年前，寧夏夜市也曾面臨居民抗議，太吵、太亂、太油，希望改成室內市場。

寧夏夜市痛定思痛，提出「寧夏風華再現計畫」，從建築、動線到垃圾水溝，全面重建。率先禁用麥克風，晚上九半之後就禁止播放CD、錄音帶，夜市不再是喧嘩的代名詞。夜市更聘請保全維持秩序，還有清潔人員一小時一清，頭中尾都設垃圾分類站，更與慈濟合作分類、推廣回收。

就在全台瘋觀光夜市，寧夏夜市卻以環保夜市當招牌，一天吸引上萬人次造訪。圖片來源:TVBS資料畫面

垃圾的故事 也可以很溫柔

要在夜市推行垃圾減量、回收分類並不容易，但成果卻讓人驚喜。林定國驕傲的說，過去一個月的垃圾量是120公噸，現在只剩下60公噸。其中最有效，但衝擊最大的，就是內用全面禁止使用一次性餐具。

為了讓攤商達成目標，每一攤都有水龍頭可以清洗。還推出「帶環保餐具享折扣」、「免排隊」等活動。林定國笑說：「消費者不只省錢，也替地球喘口氣」

寧夏夜市禁止使用一次性餐具，為方便清潔，每個攤商都有水龍頭可以使用。圖片來源:TVBS資料畫面

餐具的進化論

減少垃圾只是第一步，林定國語氣變得嚴肅，強調店家改用的美耐皿雖輕巧，但可能釋出塑化劑，要求改用瓷器、白鐵餐具。雖一度引發攤商反彈，但有了市府補助，加上慢慢習慣，夜市重新找回餐桌的純粹。

去年他們更進一步淘汰白鐵以及瓷器，導入台灣在地研發的PET回收環保容器。林定國說:「它很輕巧，不易破，無毒無害，這才是真正的『吃得環保』。」

地底的改造才是無聲的革命

為了改變夜市髒亂的印象，寧夏夜市連地底都不放過。林定國說:「不是政府叫我們做，是我們知道，這就是責任。」

以前洗碗水直接倒進水溝，老鼠、蟑螂當家，一下大雨更是必定淹水。在寧夏夜市的積極爭取之下，地下設有全台第一、也是唯一的「油脂截留器」。

夜市的地上能看到，地上一個個油脂截留孔，寧夏是全台第一，也是唯一一個安裝油脂截留器的夜市。圖片來源:TVBS資料畫面

美食是最溫柔的外交 台灣 LV 裡裝著永續的靈魂

寧夏夜市不只把環保當主流，更把美食作為主題。從2010年開辦的千歲宴，與各家夜市共好，各地招牌美食同時呈現。林定國提到:「我們辦千歲宴，因為食物是最有溫度的語言，透過夜市，我們把台灣文化端上桌。」

還透過AI人臉辨識以及QR CODE，把千歲宴的還有寧夏夜市的歷史，用不同的語言呈現。因為這裡不只是吃飯，更是交朋友、講故事、說未來、談永續的地方。

寧夏夜市就連伴手禮都很永續，號稱「台灣LV」的「茄芷袋」用科技加持。

利用寶特瓶回收製成，袋子造型很傳統，使用起來卻實際上很有未來感。植入特殊晶片，能集點換取小禮物。今年地球日還與Discovery聯名，不只是伴手禮，也是環保標章的代言人。林定國驕傲的說:「我們讓文創，也有了永續的靈魂。」

永續不是 KPI 是一種生活的想像

雖然油脂截留器每個月需六萬元的清潔費、十數年來各種設備汰換、反覆和攤商溝通，還有一次次政策撞牆，林定國沒算過回報率，只說：「在永續面前這些成本微不足道。因為做對的事，比把事情做對更重要。」

他相信夜市不只是「過去的庶民記憶」，更能成為「未來的實驗室」。如果說夜市是台灣觀光最吸引人的封面，寧夏夜市可以成為其中最永續的篇章。