桃園人驕傲的吃喝玩樂天堂 6000 坪夜市像花圃般展開

作者 俞璟瑤

花園跟夜市，兩個看似沒有太大關連，甚至給人的感受完全相反。但在桃園的八德興仁花園夜市，卻完美融合這兩種地點。從空拍圖便能一目了然，整個夜市如同井然有序的花圃。

走進這片六千坪的夜市，路線如花圃般整齊劃分，吃的與逛的、玩的與看的，彼此獨立，卻又彼此串連。帶點海派的性格，但又心思細膩的八德興仁花園夜市總經理吳仕明，就是幕後推手。吳仕明接受TVBS GOOD專訪，大方分享這份「花園式管理哲學」。

吳仕明說這裡叫做花園夜市，不只是因為有綠植，而是從空拍可以發現，夜市其實很像一片花圃。 圖片提供:八德興仁花園夜市

桃園夜市的地標 是一架飛機

很多人對八德興仁花園夜市的第一印象，就是入口處大大的飛機招牌。吳仕明解釋：「我們桃園有國際機場，所以放了一架飛機。外國遊客一來，就能來到桃園的夜市。」不是只是地標，也是地氣，是文化的轉譯，是台灣味的開場白。

大大的飛機招牌，成為八德興仁花園夜市給人的第一印象。希望成為外國觀光客一下飛機，就想造訪的好地方。圖片提供:八德興仁花園夜市

「雙子星夜市」概念 從爭執到創新

八德興仁花園夜市還有一個最大的特點，就是吃的和逛的兩個區域分開。吳仕明揭開緣由：「以前在中壢夜市，臭豆腐攤常跟服飾攤吵架，說衣服還沒賣就被薰臭。」再加上這片區域正好有一條馬路分成左右兩邊，於是他靈機一動，打造全台首座「雙子星夜市」。將美食與服飾、遊樂分區，彼此不打擾，各自綻放。這個決策，意外成為興仁花園夜市最具標誌的DNA。

不是夜市 是生活提案

跟其他地方不一樣，這個夜市裡有遊客中心，想借輪椅、嬰兒車都能辦到。還能換零錢、諮詢問題，是夜市界的服務業模範生。吳仕明表示；「我們要的是制度化、公司化、現代化的夜市文化。」

「你去傳統夜市出事了，很難找到人幫你。我們希望讓每個人感到安心。」吳仕明強調，這種細膩，不是附加價值，而是基本條件。

逛夜市不怕有事卻求助無門，八德興仁花園夜市設有遊客服務中心，攤商有糾紛也能立刻處理。圖片提供:八德興仁花園夜市

環保從煙味和水溝開始

油煙一直是夜市最難解的困擾，但吳仕明從源頭下手。「75%以上的攤商配有靜電油煙過濾設備，過濾後的空氣只剩熱氣，沒有異味。」

至於地面排水，他更自豪地說：「我們設有油水分離槽，水經過處理後再循環利用，用來澆花、沖廁所，一滴不浪費。」他語氣淡淡，卻說出全台夜市少有的細節。環保不是口號，是排水溝裡的一寸心思。

一次性容器不見了？秘密在稻殼筷裡

「我們的筷子不是竹子做的，是用稻殼做的。」他笑說，這是興仁夜市另一項「暗藏的驚喜」。這種環保筷可自然分解，一年後化為泥土。

每一位攤商簽約時，便明確知悉規定，必須配合環保餐具政策。「他們一開始會抗拒，一雙稻殼筷成本是五雙竹筷。但我們有巡場制度，有規定，他們久了也就接受了。」不是靠說服，而是制度與時間，讓永續成為日常。

雖然一雙稻殼環保筷，成本等於五雙竹筷，一度讓攤商很為難。但靠著管理制度，環保餐具成為興仁夜市的日常。

煙不再彌漫 垃圾不再氾濫

這裡禁煙、設有專屬吸煙區。每個路口都設有垃圾桶，還有清潔公司全天巡場。「垃圾桶絕不能滿出來，這是我們的底線。」

他說得雲淡風輕，卻讓人感受到背後的堅持。「環境乾淨了，民眾自然就不會亂丟垃圾，這是人性。」夜市的氣味不再是混合焦油與燒烤，而是規劃與自律的香氣。

亂中有序 是夜市的靈魂

但吳仕明堅持，夜市要保留一點「傳統的亂」。「夜市不能做得像百貨美食街。那種乾淨太乾淨的感覺，沒有了台灣夜市的靈魂。我們有規劃、有制度，但還是要讓攤商保有自由，這樣才有生活感。」這份混搭的美學，是他口中最理想的樣貌。井然有序又保留一點混亂，一如台灣城市最獨特的街頭風景。

八德興仁花園夜市，不只是夜市。它是一場關於空間、公民、環保與文化的實驗計畫。它在油煙與垃圾的夾縫中，開出一朵名為永續的花，夜裡盛放，日後留香。