逛夜市必吃！地瓜球是誰發明的？「傳說創始店」竟是來自「這縣市」

作者 莊雅閔｜古早味台式點心圖鑑、食尚部落客｜整理 周盼儀

逛夜市一定要吃的小吃有哪些？無論問台灣人、外國人，「地瓜球」一定榜上有名！身為台灣夜市代表小吃之一的地瓜球，全台各地店家也各自發展出自己的獨家黃金比例配方；到底這項經典小吃是怎麼來的？又是由誰發明的？趕快來了解一下地瓜球的身世吧～

夜市必吃經典「地瓜球」

說起地瓜球，眞是台灣夜市飮食文化的代表之一！圓滾滾的討喜外型，酥脆外皮和特殊口感，小小顆讓人一口接一口，只用銅板價就能滿足味蕾，是廣受台灣人喜愛的庶民點心。除了「地瓜球」，不同地區對於這款小吃有著不同稱呼，如「啾啾蛋」「QQ 球」，如果是有餡的，還被稱為「燒馬蛋」，它們的製程和口感都有些差異，不管哪種都有愛好者，同時顯露出台灣夜市小吃的多樣性。

逛夜市必吃的經典小吃之一，絕對有地瓜球！（圖片來源：大手牽小手。玩樂趣）

地瓜球的誕生在「這縣市」

關於地瓜球的起源有不同說法，據傳有位退休長者在新北市的中正橋下種地瓜，政府整治河灘地時，操作怪手的工人不小心把地瓜田挖壞了。長者不想浪費，便把地瓜丟進油鍋炸，因為滋味香甜，他就到夜市擺攤販售炸地瓜。後來經過改良，才成為我們熟知的地瓜球，也就是中間空心的、口感蓬鬆又有Q勁的點心。

炸地瓜球時，需要不斷擠壓，讓油出去、促使空氣進來， 才能外酥內中空。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》

店家配方、黃金比例各異

一般的做法是，將地瓜削皮後蒸熟，趁熱與樹薯粉充分混合，有些配方則會使用糯米粉、地瓜粉，甚至是太白粉，這些粉類特性在前文都介紹過了，其實非常相近，但比例的不同，會影響地瓜球起鍋後的口感，所以各個店家的都有自己的黃金比例及獨家祕方。當澱粉遇到高溫會「熱漲冷縮」，透過不斷重複這個過程，就能讓地瓜球逐漸變大，造就外酥內中空的特殊口感！因此，油炸溫度是絕對關鍵，也影響著地瓜球膨脹程度與表面酥脆度。

地瓜球的內餡、外皮地瓜與粉的黃金比例、下鍋時間等，各家都有自己的獨家配方。（圖片來源：《古早味台式點心圖鑑》