疫情那年沒人逛夜市 夜市是怎麼撐過來的？

還記得 2020 年疫情正盛的時候，夜市變得冷清嗎？攤位空了、人潮散了，連士林夜市也一度像熄燈一樣安靜。

5 年過去，我們回頭看，那段在地人進不去、觀光客無法來的黑暗期，其實也為台灣夜市點亮了新的路。

當觀光客不來，在地人也走了

根據 TVBS 新聞網 2020 年報導，觀光局統計，每 100 位來台旅客中，有 80 人會安排逛夜市，比例甚至高於 101！ 士林夜市全盛時期，假日人流可達 10 萬人、攤販多達 2700 家，夜市已經不只是吃吃喝喝，更是台灣觀光文化的核心。

但疫情爆發後，這個國際級的舞台瞬間歸零。觀光客散去後，才發現不少夜市經營早已習慣「一次性消費者」模式，品質、價格、服務都失衡。

疫情前夜市亂象多，常見價格、品質、服務失衡狀況。圖源：TVBS GOOD

當時士林夜市商圈聯合會理事長蘇文山，受訪時就說得直白：「團客來到夜市，很多業者就開始產生不正確的心態，甚至導遊會告訴遊客：『水果可以試吃，但不要買，因為會被開天價』。」

天價的水果、品質下滑的衛生環境，一些心態不好的業者，在觀光紅利時期，把夜市的形象做壞了。就算疫情趨緩，國人也不想來了。

當夜市轉型，找回人潮也找回信任

疫情雖然讓夜市跌了一跤，但也逼出了很多改變。「用手機付錢」、「內用用環保餐具」，這些在 2025 年我們逛夜市的日常，都是當時為了經營與生存所付出的努力：

數位支付普及


寧夏夜市 2020 年就導入超過 8 成攤商支援行動支付，現在已成夜市標配。不只付款更方便，也減少紙鈔流通、降低接觸風險，是另類的綠色消費。

環保餐具取代免洗

同樣在寧夏夜市，部分攤商早就放棄使用美耐皿與一次性餐具，主打環保與食安。現在「內用環保餐具」也普及到更多夜市，為後來「減塑夜市」鋪路。

寧夏夜市轉型為環保觀光夜市，是全台「示範型環保夜市」之一。圖源：TVBS GOOD

重新認真對待「在地客人」

士林夜市反思過去過度依賴觀光，開始以學生族群、在地居民為對象，重新打造有特色又貼心的消費體驗。不只好吃，也好逛、好體驗，更受到當地人歡迎。

夜市要「物美價廉」還要「環保乾淨」

那段低潮期，其實正是夜市進化的養分。攤商開始思考長期經營，不再只靠觀光財；商圈開始討論「特色差異化」，不再大同小異；消費者對夜市期待不再只有便宜，還包含「安心、乾淨、永續」。

疫情改變了夜市，也讓我們重新看見它的價值。當夜市能數位轉型、包材減塑、強化服務，它就不只是台灣的日常風景，更是展現社區韌性、推動永續消費的場域。

台灣許多夜市已跟進環保，將內用改為重複使用之環保餐具。圖源：TVBS GOOD

接下來，我們可以這樣支持夜市：

• 用行動支付支持零接觸交易，減少摸錢又摸食物機率

• 優先選擇使用環保容器、在地食材的攤位

• 自備環保杯、環保餐具，就算只帶一雙筷子也很棒

夜市從不是一條單向街道，而是一條條連結生活、文化與未來的路。走著走著，我們也一起走進下一個永續的日常。